自從看完流星之絆後,Hayashi Rice的香氣(根本沒聞到吧),一直在我腦海中縈繞不去

於是趁週末去採買了材料,決定自己動手做啦!!!!!!!!!!!!!

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我的作法是綜合

1. 官網作法1=流星之絆影片中有明爸爸的作法

這個做法是連Demi-glace sauce開始做,全部使用新鮮材料

2. 網路日文食譜=lily1011網友的實作

這個做法是用現成Demo-glace sauce加一些新鮮材料

 

用現成的sauce塊或罐頭當然又快又好

但是我的目的是要複製有明家的幸福味道,當然要從頭做到底囉!!

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我的材料如下

材料
份量 價錢
牛肉片 0.5磅 US$1.5
牛腿骨 1.5磅 US$2.3
洋蔥 半顆 US$0.5
芹菜(沒買到葉子買了莖) 四根 US$1.37
奶油 40g  
麵粉 75g  
月桂葉 Bay leaf 1片 US$2.7
百里香 Thyme 2根  
黑胡椒 少許  
少許  
蕃茄 mashed tomato
130g US$1.3
水貽(用Syrup取代) 1.5湯匙  
伍斯特醬Worcestershire sauce 1湯匙 US$1.5
醬油 半湯匙  
蒜頭 2瓣  
1.5公升  
紅酒(用普通酒代替) 90cc US$1.2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

呃......我居然用了這麼多東西 orz

這些都是調整過的,例如我不喜歡紅蘿蔔,就乾脆沒用

詳情請參照上面幾個食譜連結,尤其是官網食譜 (本地備份)

以下是我+-後的步驟:

 

1. 準備材料,牛骨先燙過去血水備用,如果要加紅蘿蔔就切塊

洋蔥切細絲,大蒜不剝皮切兩半(其實切下去皮就自己脫落了 囧)

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2. 平底鍋中放入奶油融化,加入麵粉拌炒至褐色

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火控制在小火與中火之間

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最後加入水和番茄

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根據影片,應該是呈現褐色之後才加水和番茄

結果我不小心加太多麵粉,變成麵糊 囧

加一些就可以了,功一做了一大鍋醬,這裡加麵粉量其實不多

變成褐色要滿久的,我太沒有耐心了,於是.........(消音)

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現成的番茄糊很好買(不是番茄醬)

最後加入蕃茄後的樣子

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3. 牛肉切成一口大小,加上鹽、胡椒、麵粉拌勻,另外用一個鍋子炒過

我沒有完全炒熟,就大火快速滾過一趟

以處理肉的技巧來說,用大火才會封住肉汁,不過這是用來燉煮的,有差嗎?

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官方食譜說: 途中、脂を捨てながらまんべんなく焼き色をつける。

Google翻譯=Along the way, put the roast thoroughly and discard the fat color.

還是完全看不懂 XD

炒完的樣子

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根據流星之絆第二集有明爸爸的作法,炒肉最後是要加紅酒"flame in"的

但是食譜上卻沒有......

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4. 再起一個鍋子,油熱後把紅蘿蔔、芹菜、蒜頭、洋蔥丟下去炒

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炒到洋蔥變成"飴色",請參考這裡,看起來也就是褐色啊~

芹菜想說反正等等要撈起來,就乾脆不切了 XD

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根據食譜蔬菜炒到最後是要用紅酒"flame in"的

也就是加酒下去在鍋子裡燃燒.......不會 ><

而且我炒到一半,電力公司的人居然來按門鈴,搞了半天害我洋蔥都焦了

 

5. 終於要開始煮了,把牛骨、3(肉)與4(菜)倒進大鍋,加冷水淹過

加入一片洋蔥皮增色

加入水貽 (泰輔沒加被哥哥罵了~)

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水貽是麥芽糖的一種,請注意看功一手上的透明液體

沒買到所以用鬆餅糖漿取代了~~

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月桂葉就是Bay leaf,超市有新鮮的也有乾燥的,一片就好,台灣的話據說"小磨坊"這牌子有乾燥的

這裡說的藥椒=Allspice(中文wiki)=Jamaica pepper, Kurundu, Myrtle pepper, pimento, or newspice

找不到新鮮的,雖然米國這裡香料很齊全,不過這麼少用的買起來有點浪費,就省略了

我買了一盒燉湯綜合香料,裡面有Bay leaf也有Thyme,說方便~

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用棉線綁起來下鍋

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(鍋裡面那黑黑的就是燒焦的洋蔥 ~_~)

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加入伍斯特醬 Worcestershire sauce,圖在上上上張,與香料和芹菜的合照

這基本上是洋貨,美國很好買,但是聽說日本賣的跟歐美的味道又不一樣 (和風洋醬?)

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這醬味道酸酸的很神秘,吃起來有點像Buffalo Wing底層的味道

再加入鹽和紅酒

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這一位是來代班的橙香氣泡酒.....沒有甜味的........

 

6. 用錫箔紙蓋上,滾一次後轉微火燉五小時  

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在這中間要把浮末(確定)和油脂(不確定)撈掉

接下來就耐心等待吧~~~還要收拾剛剛用過的一堆鍋碗瓢盆

剩餘材料一覽,真傷腦筋啊~~

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==================五小時分隔線================

把香料、芹菜、骨頭、蒜頭等等挑掉

Demi-glace sauce完成!!!

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更.....看起來真慘

一開始沒把麵粉炒到棕色就是一個錯誤

洋蔥焦掉就更糟

根據食譜,顏色不夠深的話可加入焦糖,但是我也沒有焦糖(哭哭),黑糖應該不行吧??

 

總之sauce完成之後冷凍起來,切成一塊一塊

每次要吃Hayashi Rice時拿一塊出來加工就可以囉!!!

 

====================加工分隔線======================

以下材料不包含在上面所列的份量裡

7.  加熱Demi-glace sauce,視需要加入伍斯特醬、鹽與醬油

8.  洋蔥切細絲,牛肉切塊

平底鍋中加入奶油融化,放入洋蔥炒至透明,再放入牛肉炒熟

加入7的Demi-glace sauce

紅酒Flame in(還是不會!XD),滾個10~15分鐘

9. 配白飯上桌!!!!!!!

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自製版裝盤結果

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好像還是用圓盤比較對喔?

前天在Sam's買了烤雞,把雞胸肉切成薄片,裝盤淋上剛做好的Demi-glace Sauce

這樣也滿合適的

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總共弄了七個小時......終於可以上桌啦(哭)

趕快來吃吃看

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呃......其實我不知道Hayashi Rice到底該是什麼味道 XD

不過好吃就好啦!!! 這可是有明家幸福的味道!!!!!!!!!

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留言列表 (3)

發表留言
  • sgc
  • 途中、脂を捨てながらまんべんなく焼き色をつける。是指炒到一半邊去油邊煎出顏色來
  • episold
  • 原來是這樣 XD 感謝翻譯
  • sana217
  • 好認真喔!!!
    大推~~~! >///<
  • 謝謝 ^^"
    如果各位有實作出來也歡迎分享一下~

    episold 於 2009/05/19 16:05 回覆